सावन-रक्षाबंधन पर घर में बनाएं हलवाई जैसा जालीदार घेवर, जानें आसान रेसिपी

लाइफस्टाइल डेस्क। सावन और रक्षाबंधन का त्योहार घेवर की मिठास के बिना अधूरा सा लगता है। राजस्थान की यह पारंपरिक मिठाई अब देशभर में त्योहारों की खास पहचान बन चुकी है। रक्षाबंधन के मौके पर बाजारों में घेवर की मांग बढ़ जाती है, लेकिन बाजार की मिठाइयों में मिलावट या साफ-सफाई को लेकर कई लोगों के मन में चिंता रहती है। ऐसे में आप थोड़ी सावधानी और सही मात्रा के साथ घर पर ही स्वादिष्ट, जालीदार और क्रिस्पी घेवर तैयार कर सकते हैं।

घर पर घेवर बनाने के लिए सबसे जरूरी है कि इसका घोल बेहद पतला हो और घी या तेल अच्छी तरह गर्म हो। सही तकनीक अपनाने पर घेवर बिल्कुल हलवाई की दुकान जैसा बन सकता है।

घेवर बनाने के लिए सामग्री

घोल के लिए

1.5 कप मैदा

4 चम्मच देसी घी

4-5 बर्फ के टुकड़े

आधा कप ठंडा दूध

3 से 4 कप ठंडा पानी

1 चम्मच बेसन

1 चम्मच नींबू का रस

तलने के लिए घी या तेल

चाशनी के लिए

1.5 कप चीनी

1 कप पानी

1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर

कुछ धागे केसर

रबड़ी और सजावट के लिए

1 लीटर फुल क्रीम दूध

2 चम्मच चीनी

कटे हुए काजू, पिस्ता और बादाम

चांदी का वर्क

ऐसे बनाएं जालीदार घेवर

स्टेप 1: तैयार करें पतला घोल

एक बड़े बर्तन में देसी घी डालें और उसमें बर्फ के कुछ टुकड़े डालकर अच्छी तरह फेंटें। घी जब सफेद और मुलायम हो जाए तो इसमें मैदा और बेसन धीरे-धीरे मिलाएं।

अब ठंडा दूध डालें और इसके बाद थोड़ा-थोड़ा करके ठंडा पानी मिलाते जाएं। घोल इतना पतला होना चाहिए कि वह आसानी से धार के रूप में गिर सके। अंत में नींबू का रस मिलाकर घोल को अच्छी तरह फेंट लें।

स्टेप 2: घेवर को दें जालीदार आकार

एक गहरे और भारी तले वाले बर्तन में पर्याप्त मात्रा में घी या तेल गर्म करें। इसे अच्छी तरह गर्म होने दें। अब घोल को पतली धार में बर्तन के बीचों-बीच डालें।

घोल डालते ही झाग उठेगा। झाग शांत होने के बाद बीच में थोड़ी जगह बनाएं और फिर से पतली धार में घोल डालें। इसी प्रक्रिया को करीब 10 से 15 बार दोहराएं। घोल डालने के बीच पर्याप्त अंतर रखें, ताकि घेवर की जाली अच्छी तरह बन सके।

जब घेवर के किनारे सुनहरे और कुरकुरे हो जाएं, तो पतली डंडी या लंबे चम्मच की सहायता से इसे सावधानीपूर्वक बाहर निकाल लें।

स्टेप 3: चाशनी और रबड़ी से करें तैयार

अब एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर उबालें और करीब एक तार की चाशनी तैयार करें। तैयार घेवर पर हल्की गुनगुनी चाशनी डालें।

इसके बाद दूध को धीमी आंच पर पकाकर गाढ़ी रबड़ी तैयार करें। रबड़ी में चीनी मिलाएं और ठंडा होने दें। घेवर के ऊपर रबड़ी की एक परत लगाएं और कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता से सजाएं। चाहें तो ऊपर से चांदी का वर्क भी लगाया जा सकता है।

इस तरह आपका स्वादिष्ट और जालीदार घेवर तैयार है। इसे सावन या रक्षाबंधन के मौके पर परिवार और मेहमानों को परोसें और त्योहार की मिठास बढ़ाएं।

घेवर को क्रिस्पी बनाने के जरूरी टिप्स

घेवर का घोल जितना पतला और ठंडा होगा, उसकी जाली उतनी ही अच्छी बन सकती है। तेल या घी पर्याप्त गर्म होना चाहिए, लेकिन घोल डालते समय सावधानी जरूरी है। एक बार में ज्यादा घोल डालने के बजाय थोड़ी-थोड़ी मात्रा में कई बार डालें। इससे घेवर की परतें और जाली बेहतर बनती हैं।

घर पर बना ताजा घेवर न सिर्फ स्वाद में बेहतर लगता है, बल्कि इसे अपनी पसंद के अनुसार रबड़ी, मेवों और केसर से भी सजाया जा सकता है।