मट्ठे वाले आलू की सब्जी: बिना प्याज-लहसुन के बनाएं स्वादिष्ट देसी रेसिपी

लाईफस्टाइल डेस्क। आलू की सब्जी भारतीय घरों में बनने वाली सबसे आम और पसंदीदा सब्जियों में से एक है। लेकिन अगर आप आलू को कुछ अलग अंदाज में बनाना चाहते हैं, तो मट्ठे वाले आलू की यह देसी रेसिपी जरूर ट्राई कर सकते हैं। खास बात यह है कि इसे बनाने में प्याज, लहसुन और टमाटर का इस्तेमाल नहीं किया जाता, इसलिए बिना प्याज-लहसुन खाने वाले लोग भी इसे आसानी से बना सकते हैं।

इस सब्जी में दही और पानी से तैयार मट्ठे का इस्तेमाल किया जाता है, जो आलू को एक अलग स्वाद देता है। सरसों का तेल, जीरा, सूखी लाल मिर्च और मसालों का तड़का इसके स्वाद को और बढ़ा देता है। शेफ कुणाल कपूर ने मट्ठे वाले आलू की आसान रेसिपी शेयर की है, जिसे आप घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं।

मट्ठे वाले आलू के लिए सामग्री

दही – 1½ कप

पानी – 1½ कप

सरसों का तेल – 4 बड़े चम्मच

हींग – 1 चुटकी

सूखी लाल मिर्च – 2-3

अदरक – 1 बड़ा चम्मच, कुटी हुई

हरी मिर्च – 2

जीरा – 1 छोटा चम्मच

हल्दी – ¾ छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 2 छोटे चम्मच

धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच

काली मिर्च पाउडर – ¾ छोटा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

काला नमक – 1 छोटा चम्मच

उबले आलू – 6

कसूरी मेथी – 1 चुटकी

ताजा हरा धनिया – 1 मुट्ठी

कैसे बनाएं मट्ठे वाले आलू?

1. आलू उबालकर मट्ठा तैयार करें

सबसे पहले आलू को कुकर में अच्छी तरह उबाल लें। ठंडा होने के बाद आलू छीलकर उन्हें मोटे टुकड़ों में काट लें। आप चाहें तो कुछ आलू को हल्का मैश भी कर सकते हैं, इससे सब्जी की ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी।

अब एक बड़े बर्तन में दही डालकर अच्छी तरह फेंट लें। इसमें डेढ़ कप पानी डालकर पतला मट्ठा तैयार करें। ध्यान रखें कि मट्ठे में दही की कोई गांठ न रह जाए। इसमें कुटी हुई अदरक भी मिला सकते हैं।

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2. मसालों का तड़का लगाएं

अब कड़ाही को गैस पर रखें और उसमें सरसों का तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर सूखी लाल मिर्च, कुटी हुई अदरक, बारीक कटी हरी मिर्च और जीरा डालें।

जीरा चटकने लगे तो हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, काली मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर मसालों को अच्छी तरह मिलाएं।

3. मट्ठा डालकर पकाएं

अब मसाले में तैयार मट्ठा डालें। गैस की आंच मध्यम रखें और मट्ठे को लगातार चलाते रहें। ऐसा करने से दही के दाने बनने की संभावना कम होगी।

जब मट्ठा अच्छी तरह उबलने लगे तो इसमें कटे हुए उबले आलू डाल दें। चाहें तो कुछ आलू को हल्का मैश करके भी डाल सकते हैं।

4. आखिर में डालें ये चीजें

आलू और मट्ठे को अच्छी तरह मिलाने के बाद इसमें एक चुटकी हींग, कसूरी मेथी और बारीक कटा ताजा हरा धनिया डालें। सब्जी को कुछ देर पकने दें, ताकि आलू मसालों और मट्ठे का स्वाद अच्छी तरह सोख लें।

आपकी मट्ठे वाले आलू की स्वादिष्ट सब्जी तैयार है।

चावल के साथ करें सर्व

मट्ठे वाले आलू को गरमा-गरम चावल के साथ सर्व किया जा सकता है। इसके अलावा इसे रोटी या पराठे के साथ भी खाया जा सकता है। बिना प्याज-लहसुन के बनने वाली यह देसी सब्जी स्वाद में अलग और बनाने में आसान है।

टिप: दही वाला मट्ठा डालते समय गैस की आंच बहुत तेज न रखें और उसे लगातार चलाते रहें। इससे ग्रेवी के फटने या दही के अलग-अलग होने की संभावना कम हो सकती है।