घर पर बनाने हैं रेस्टोरेंट जैसे खिले-खिले चावल? अपनाएं शेफ का ये आसान तरीका

किचन में चावल बनाना भले ही आसान काम लगता हो, लेकिन इन्हें सही तरीके से पकाना भी एक कला है। कभी चावल ज्यादा गीले हो जाते हैं, तो कभी बर्तन के तले में चिपक जाते हैं। कई बार चावल के दाने आपस में चिपककर गुठली जैसे बन जाते हैं, जिससे खाने का स्वाद और अनुभव दोनों प्रभावित होते हैं। वहीं, जब चावल का हर दाना अलग और खिला-खिला होता है, तो खाने का मजा बढ़ जाता है।

अगर आपके घर में भी चावल बनाते समय ऐसी परेशानी होती है, तो कुछ आसान कुकिंग टिप्स अपनाकर इस समस्या को कम किया जा सकता है। चावल का सही अनुपात, पकाने का तरीका और पानी निकालने का सही समय इसमें अहम भूमिका निभाते हैं।

खिले-खिले चावल बनाने का स्मार्ट तरीका

चावल के दानों को अलग-अलग रखने के लिए सबसे पहले उनमें मौजूद अतिरिक्त सतही स्टार्च को कम करना जरूरी है। इसके लिए चावल को पकाने से पहले साफ पानी से अच्छी तरह धोएं। इसके बाद चावल को कुछ देर भिगोकर रखने से वे समान रूप से पकने में मदद पा सकते हैं।

कुछ लोग उबलते पानी में थोड़ा नींबू का रस या सिरका मिलाते हैं। इससे पानी की अम्लता बदलती है और कुछ परिस्थितियों में चावल के दानों की बनावट बनाए रखने में मदद मिल सकती है। हालांकि, चावल को खिला-खिला बनाने के लिए नींबू या सिरका डालना जरूरी नहीं है। सही मात्रा में पानी और पकाने की उचित तकनीक ज्यादा महत्वपूर्ण हैं।

चावल बनाने से पहले करें ये तैयारी

सबसे पहले चावल को 3 से 4 बार साफ पानी से धो लें, ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए। इसके बाद चावल को लगभग 20 से 30 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें। इससे चावल जल्दी और अधिक समान रूप से पक सकते हैं।

ध्यान रखें कि भिगोने के बाद चावल का पानी निकाल दें। यदि चावल को भिगोया गया है, तो पकाते समय पानी की मात्रा उसी हिसाब से रखें, क्योंकि पहले से पानी सोख चुके चावल को पकने में कम पानी की जरूरत हो सकती है।

इस तरह पकाएं चावल, हर दाना रहेगा अलग

पानी उबालें: एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी डालकर अच्छी तरह उबाल लें। चावल को पर्याप्त जगह मिलने से उन्हें पकाना और बाद में छानना आसान होता है।

नमक और थोड़ा घी डालें: स्वाद के लिए पानी में एक चुटकी नमक और चाहें तो थोड़ा घी या तेल डाल सकते हैं। इससे स्वाद बेहतर हो सकता है, लेकिन चावल को खिला-खिला बनाने के लिए घी या तेल अनिवार्य नहीं है।

चावल डालकर पकाएं: उबलते पानी में भीगे हुए चावल डालें। आंच को इतना रखें कि पानी हल्के उबाल पर बना रहे। चावल को बीच-बीच में बहुत ज्यादा न चलाएं, क्योंकि इससे दाने टूट सकते हैं।

समय पर चावल छानें: चावल को पूरी तरह गलने से पहले उनकी जांच करें। जब दाने पक जाएं, लेकिन अपनी बनावट बनाए रखें, तब अतिरिक्त पानी छलनी से निकाल दें। पकने का समय चावल की किस्म और भिगोने की अवधि पर निर्भर करता है।

कुछ देर ढककर रखें: पानी निकालने के बाद चावल को लगभग 5 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। इससे बची हुई भाप के कारण दानों में नमी समान रूप से फैल सकती है।

हल्के हाथों से फैलाएं: आखिर में कांटे की मदद से चावल को हल्के हाथों से अलग करें। चम्मच से जोर-जोर से चलाने से बचें, क्योंकि इससे दाने टूट सकते हैं।

चावल बनाते समय इन गलतियों से बचें

जरूरत से ज्यादा पानी डालने से चावल गीले और चिपचिपे हो सकते हैं।

चावल को जरूरत से ज्यादा पकाने पर दाने टूटने लगते हैं।

पकते समय बार-बार चलाने से चावल की बनावट खराब हो सकती है।

चावल को पकाने के बाद लंबे समय तक पानी में छोड़ने से वे ज्यादा नरम हो सकते हैं।

हर किस्म के चावल के लिए एक ही अनुपात सही नहीं होता। बासमती, सामान्य चावल और छोटे दाने वाले चावल की पानी की जरूरत अलग-अलग हो सकती है।