Suji Khari Recipe: मैदा नहीं, सूजी से बनाएं बाजार जैसी खस्ता खारी, चाय के साथ लगेगी लाजवाब

Suji Khari Recipe: शाम की चाय के साथ रस्क, बिस्कुट या खारी खाने का शौक बहुत से लोगों को होता है। लेकिन हर बार बाजार से नमकीन स्नैक्स खरीदने के बजाय आप घर पर भी कुछ स्वादिष्ट और कुरकुरा बना सकते हैं। अगर आप मैदे से बनी चीजें नहीं बनाना चाहते, तो सूजी की खस्ता खारी एक अच्छा विकल्प हो सकती है।

इस रेसिपी में सूजी के साथ जीरा, अजवाइन, कसूरी मेथी, तिल और चिली फ्लेक्स जैसे मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। वहीं, घी और कॉर्नस्टार्च का मिश्रण इसकी परतदार बनावट तैयार करने में मदद करता है। तो आइए जानते हैं घर पर सूजी की खस्ता खारी बनाने का आसान तरीका।

सूजी की खारी बनाने के लिए सामग्री

खारी के आटे के लिए

सूजी – डेढ़ कप

जीरा – 1 छोटा चम्मच

तेल – 2 बड़े चम्मच

हींग – 1 चुटकी

अजवाइन – आधा छोटा चम्मच

चिली फ्लेक्स – 1 छोटा चम्मच

तिल – 1 छोटा चम्मच

कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

पानी – लगभग 1 कप या जरूरत के अनुसार

परत बनाने के लिए

देसी घी – 3 बड़े चम्मच

कॉर्नस्टार्च – 2 बड़े चम्मच

सूजी की खस्ता खारी बनाने की विधि

पहला स्टेप: सूजी को बारीक पीस लें

सबसे पहले सूजी को मिक्सर में डालकर बारीक पीस लें। इसे एक बड़ी थाली या बर्तन में निकालकर अलग रख दें। सूजी जितनी बारीक होगी, आटा तैयार करना उतना ही आसान हो सकता है।

दूसरा स्टेप: मसालों का मिश्रण तैयार करें

अब गैस पर एक पैन रखें और उसमें तेल गर्म करें। इसमें जीरा, अजवाइन, हींग, चिली फ्लेक्स, तिल, कसूरी मेथी और नमक डालकर हल्का भून लें। जब मसालों से खुशबू आने लगे, तब इसमें पानी डालें और मिश्रण को उबाल लें।

तीसरा स्टेप: सूजी का आटा गूंथें

तैयार गर्म पानी और मसालों के मिश्रण को धीरे-धीरे पिसी हुई सूजी में डालें। इसे अच्छी तरह मिलाकर आटा गूंथ लें। सूजी पानी सोखती है, इसलिए जरूरत पड़ने पर थोड़ा अतिरिक्त पानी डाल सकती हैं। आटे को ढककर लगभग 10 मिनट के लिए रख दें, ताकि सूजी अच्छी तरह फूल जाए।

चौथा स्टेप: घी और कॉर्नस्टार्च का मिश्रण बनाएं

एक कटोरी में देसी घी लें और उसमें कॉर्नस्टार्च डालें। दोनों को अच्छी तरह फेंटकर चिकना मिश्रण तैयार कर लें। यह मिश्रण आटे की परतों के बीच लगाया जाएगा, जिससे खारी में परतदार बनावट लाने में मदद मिलेगी।

पांचवां स्टेप: आटे की परतें तैयार करें

तैयार आटे को बराबर हिस्सों में बांट लें। हर हिस्से को पतली रोटी के आकार में बेलें। एक परत पर घी और कॉर्नस्टार्च का मिश्रण लगाएं और उसके ऊपर दूसरी परत रखें। इसी तरह जरूरत के अनुसार परतें तैयार करें। अब इन्हें हल्के हाथों से बेलकर चाकू से खारी के मनचाहे आकार में काट लें।

छठा स्टेप: खारी को तलकर कुरकुरा बनाएं

कड़ाही में तेल गर्म करें। खारी को मध्यम से धीमी आंच पर बैच में तलें, ताकि वह अंदर तक अच्छी तरह पक सके और बाहर से कुरकुरी बने। तेल बहुत ज्यादा गर्म होने पर खारी बाहर से जल्दी रंग पकड़ सकती है, जबकि अंदर से ठीक से नहीं पकेगी। सुनहरा और कुरकुरा होने पर खारी को निकालकर अतिरिक्त तेल निकलने दें।

सातवां स्टेप: ठंडा करके परोसें

तली हुई खारी को कुछ देर ठंडा होने दें। ठंडी होने पर इसका कुरकुरापन और बेहतर महसूस होगा। अब इसे शाम की चाय के साथ परोसें और घर पर बने इस नमकीन स्नैक का आनंद लें।

सूजी की खारी को ज्यादा खस्ता बनाने के टिप्स

सूजी को अच्छी तरह बारीक पीसें, ताकि आटे की बनावट एकसमान रहे।

आटे में पानी धीरे-धीरे डालें, क्योंकि सूजी पानी सोखकर फूलती है।

घी और कॉर्नस्टार्च का मिश्रण परतों पर समान रूप से लगाएं।

खारी को बहुत तेज आंच पर न तलें, वरना वह अंदर से कच्ची रह सकती है।

पूरी तरह ठंडी होने के बाद खारी को एयरटाइट डिब्बे में रखें, ताकि उसका कुरकुरापन बना रहे।

घर पर बनी सूजी की खस्ता खारी चाय के समय के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प है। मसालों का स्वाद और कुरकुरी बनावट इसे रोजाना के नाश्ते में भी शामिल करने लायक बनाते हैं।