मलाई से ज्यादा घी निकालने का आसान तरीका, घर पर बनाएं शुद्ध देसी घी

लाइफस्टाइल डेस्क। भारतीय रसोई में देसी घी का इस्तेमाल सदियों से होता आ रहा है। पराठे, दाल, सब्जी और कई पारंपरिक व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के साथ घी का इस्तेमाल पूजा-पाठ में भी किया जाता है। आजकल कई लोग बाजार से घी खरीदने के बजाय घर पर  दूध की मलाई से घी तैयार करना पसंद करते हैं।

लेकिन सवाल यह है कि मलाई से ज्यादा से ज्यादा घी कैसे निकाला जाए? इसके लिए मलाई को सही तरीके से स्टोर करने और उससे मक्खन निकालने का तरीका काफी महत्वपूर्ण होता है।

यहां दो आसान घरेलू तरीके बताए जा रहे हैं, जिनकी मदद से मलाई से अच्छी मात्रा में मक्खन निकालकर उससे घी बनाया जा सकता है।

पहला तरीका: मलाई को फ्रीजर में रखें

अगर आप कई दिनों की मलाई इकट्ठा करके घी बनाते हैं, तो उसे सीधे फेंकने या गर्म करने के बजाय फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।

मलाई को करीब 7 से 10 दिनों तक फ्रीजर में जमा करते रहें। जिस दिन घी निकालना हो, उससे एक दिन पहले मलाई को फ्रीजर से निकालकर सामान्य फ्रिज में रख दें, ताकि वह धीरे-धीरे पिघल जाए।

मलाई के पूरी तरह नरम होने के बाद इसे थोड़ी-थोड़ी मात्रा में मिक्सी में डालें। मलाई गाढ़ी होने के कारण मिक्सी चलाने में परेशानी हो सकती है, इसलिए जरूरत के अनुसार ठंडा पानी मिलाया जा सकता है।

मिक्सी चलाने के बाद मक्खन ऊपर इकट्ठा होने लगेगा। इसे अलग करके पूरी मलाई से इसी तरह मक्खन निकाल लें।

इसके बाद मक्खन को कड़ाही में डालकर धीमी आंच पर गर्म करें। पानी सूखने और दूध के ठोस पदार्थ अलग होने के बाद तैयार घी को छानकर साफ बर्तन में रख लें।

दूसरा तरीका: मलाई को दही के साथ जमाएं

मलाई से ज्यादा मक्खन निकालने के लिए उसे दही के साथ जमाना भी एक पारंपरिक तरीका है।

फ्रीजर में रखी मलाई को बाहर निकालकर सामान्य तापमान पर आने दें। इसके बाद इसमें थोड़ा गर्म दूध और 2-3 बड़े चम्मच दही मिलाकर अच्छी तरह फेंटें और जमने के लिए रख दें।

मलाई जमने के बाद इसे मथनी या मिक्सी की मदद से मथें। कुछ समय बाद मक्खन ऊपर अलग दिखाई देने लगेगा। मक्खन को निकालकर अलग कर लें और फिर इसे गर्म करके घी तैयार किया जा सकता है।

रोजाना की मलाई से भी बना सकते हैं घी

अगर आप रोजाना दूध से निकलने वाली मलाई को इकट्ठा करते हैं तो इसके लिए एक अलग साफ डिब्बा इस्तेमाल कर सकते हैं।

मलाई जमा करते समय उसमें थोड़ा दही मिलाकर इसे फ्रिज में रखें और रोजाना निकलने वाली मलाई उसी डिब्बे में डालते जाएं। जब पर्याप्त मलाई जमा हो जाए और घी बनाना हो, तो इसे एक रात पहले फ्रिज से बाहर निकाल दें।

सुबह मलाई को मथनी या मिक्सी से मथने पर मक्खन अलग हो जाएगा। इसे निकालकर गर्म करने पर घी तैयार किया जा सकता है। इस प्रक्रिया में मक्खन के साथ छाछ भी अलग हो जाती है, जिसका इस्तेमाल खाना बनाने या अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है।

घी ज्यादा निकालने के लिए इन बातों का रखें ध्यान

मलाई से अच्छी मात्रा में मक्खन और घी निकालने के लिए कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है।

मलाई को लंबे समय तक खुले में रखने से बचें और साफ, ढके हुए बर्तन में स्टोर करें।

कई दिनों की मलाई जमा करनी हो तो उसे फ्रीजर में रखना बेहतर है।

मिक्सी में मलाई चलाते समय जरूरत के अनुसार पानी मिलाएं।

मक्खन अलग करने के लिए मलाई को अच्छी तरह मथें।

घी बनाते समय शुरुआत में मध्यम और बाद में धीमी आंच रखना उपयोगी होता है।

तैयार घी को पूरी तरह ठंडा होने के बाद साफ और सूखे एयरटाइट कंटेनर में रखें।

ध्यान रखें: घर पर  घी बनाने की प्रक्रिया में स्वच्छता और सही तापमान का ध्यान रखना जरूरी है। मलाई या दही में खराब गंध, फफूंदी या असामान्य बदलाव दिखाई दे तो उसका इस्तेमाल न करें।

इस तरह घर में जमा होने वाली मलाई को आसानी से इस्तेमाल करके  मक्खन और फिर घर का देसी घी तैयार किया जा सकता है।