राजस्थानी डूंगरी चटनी रेसिपी: 10 मिनट में बनाएं तीखी-चटपटी प्याज की स्वादिष्ट चटनी

लाइफस्टाइल: अगर आप रोज-रोज लौकी, तोरई, भिंडी, कद्दू या दूसरी साधारण सब्जियां खाकर बोर हो गए हैं और खाने में कुछ नया स्वाद चाहते हैं, तो राजस्थान की मशहूर डूंगरी तड़का चटनी आपके लिए बेहतरीन विकल्प हो सकती है। प्याज, टमाटर, लहसुन और भुनी मूंगफली से बनने वाली यह पारंपरिक चटनी अपने तीखे, चटपटे और लाजवाब स्वाद के लिए पूरे राजस्थान में काफी लोकप्रिय है।

इस चटनी की खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए न तो मिक्सर-ग्राइंडर की जरूरत पड़ती है और न ही सिल-बट्टे पर घंटों मेहनत करनी पड़ती है। सिर्फ कुछ ताजी सामग्री, हल्के से कूटे हुए लहसुन और मूंगफली के साथ यह स्वादिष्ट चटनी महज 10 मिनट में तैयार हो जाती है।

क्यों है डूंगरी चटनी इतनी खास?

राजस्थान के ग्रामीण इलाकों में डूंगरी चटनी को अक्सर रोटी, बाजरे की रोटी, पराठे और दाल-चावल के साथ परोसा जाता है। कई घरों में जब सब्जी नहीं बनी होती या बनी हुई सब्जी का स्वाद पसंद नहीं आता, तब यही चटनी पूरे भोजन का स्वाद बढ़ा देती है।

भुनी हुई मूंगफली, सरसों के तेल और लहसुन का तड़का इसे एक अलग ही देसी फ्लेवर देता है, जो हर निवाले को खास बना देता है।

डूंगरी चटनी बनाने के लिए सामग्री

1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)

1 टमाटर (बारीक कटा हुआ)

10–12 लहसुन की कलियां

10–15 भुनी हुई मूंगफली

2 चम्मच सरसों का तेल

लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)

नमक (स्वादानुसार)

बारीक कटा हरा धनिया

वैकल्पिक – 1 चम्मच नींबू का रस

ऐसे बनाएं राजस्थानी डूंगरी तड़का चटनी

पहला चरण

सबसे पहले प्याज और टमाटर को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें। इन्हें एक बड़े बाउल में डालें और साथ में बारीक कटा हरा धनिया भी मिला दें।

अब लहसुन की कलियों और भुनी हुई मूंगफली को ओखली-मूसल या किसी भारी चीज की मदद से दरदरा कूट लें। ध्यान रखें कि इन्हें पूरी तरह पीसना नहीं है, बल्कि हल्का दरदरा रखना है ताकि चटनी का स्वाद और टेक्सचर बेहतर बने।

अब इस मिश्रण को प्याज और टमाटर में मिला दें।

दूसरा चरण

अब इसमें स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें।

दूसरी ओर सरसों के तेल को हल्का गर्म करें और थोड़ा ठंडा होने पर चटनी के ऊपर डाल दें। लगभग 2 चम्मच तेल पर्याप्त रहता है, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं।

अब सभी सामग्री को हाथों से अच्छी तरह दबाते हुए मसलें, ताकि प्याज, टमाटर, लहसुन और मसालों का स्वाद आपस में अच्छी तरह मिल जाए।

तीसरा चरण

आपकी स्वादिष्ट राजस्थानी डूंगरी तड़का चटनी तैयार है। यदि आपको हल्का खट्टा स्वाद पसंद है तो अंत में थोड़ा सा नींबू का रस भी मिला सकते हैं।

किन चीजों के साथ खाएं?

यह चटनी कई तरह के भोजन के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है, जैसे—

गेहूं की रोटी

बाजरे की रोटी

पराठा

दाल-चावल

खिचड़ी

पूड़ी

साधारण सब्जियों के साथ

स्वाद के साथ सेहत भी

डूंगरी चटनी सिर्फ स्वाद ही नहीं बढ़ाती, बल्कि इसमें इस्तेमाल होने वाले कई तत्व स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद माने जाते हैं।

प्याज शरीर को ठंडक पहुंचाने और पाचन में मदद करता है।

लहसुन रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में सहायक माना जाता है।

मूंगफली प्रोटीन और हेल्दी फैट का अच्छा स्रोत है।

सरसों का तेल पारंपरिक भारतीय भोजन का अहम हिस्सा है और स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है।

हालांकि, जिन लोगों को बहुत अधिक मसालेदार भोजन या तेल से परहेज है, उन्हें इसे सीमित मात्रा में ही खाना चाहिए।