शाम की चाय के साथ बनाएं गुजरात का फेमस दूधी ना मुठिया, स्वाद के साथ सेहत भी

Lifestyle Desk। अगर आप रोज-रोज के नाश्ते से बोर हो चुके हैं और कुछ ऐसा ट्राई करना चाहते हैं जो स्वादिष्ट होने के साथ हल्का भी हो, तो गुजरात की पारंपरिक डिश दूधी ना मुठिया आपके लिए एक अच्छा विकल्प हो सकती है। लौकी, गेहूं के आटे, बेसन और सूजी से तैयार होने वाली यह डिश गुजरात के लोकप्रिय नाश्तों में शामिल है।

दूधी ना मुठिया को सुबह के नाश्ते या शाम की चाय के साथ खाया जा सकता है। इसे पहले स्टीम किया जाता है और बाद में हल्के तड़के के साथ पैन में सेंका जाता है। खास बात यह है कि इसे बनाने में बहुत ज्यादा तेल की जरूरत नहीं पड़ती।

दूधी ना मुठिया बनाने के लिए सामग्री

मुठिया के लिए

कद्दूकस की हुई लौकी – 2 कप

गेहूं का आटा – 1 कप

बेसन – ½ कप

सूजी – ¼ कप

अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच

हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच

धनिया-जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच

अजवाइन – ½ छोटा चम्मच

सफेद तिल – 1 बड़ा चम्मच

नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच

चीनी या गुड़ – 1 छोटा चम्मच, स्वादानुसार

तेल – 1 बड़ा चम्मच

बेकिंग सोडा – 1 चुटकी

नमक – स्वादानुसार

हरा धनिया – बारीक कटा हुआ

तड़के के लिए

तेल – 1 से 2 छोटे चम्मच

राई – 1 छोटा चम्मच

सफेद तिल – 1 बड़ा चम्मच

हींग – 1 चुटकी

करी पत्ता – 8 से 10

सूखी लाल मिर्च – 1 से 2

सबसे पहले तैयार करें मुठिया का आटा

दूधी ना मुठिया बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, बेसन और सूजी लें। इसमें कद्दूकस की हुई लौकी डालें।

अब हल्दी, लाल मिर्च, धनिया-जीरा पाउडर, अजवाइन, सफेद तिल, नमक और स्वादानुसार चीनी या गुड़ डालें। इसके बाद अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, नींबू का रस, एक चम्मच तेल और चुटकीभर बेकिंग सोडा डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

लौकी में मौजूद पानी की मदद से मिश्रण को नरम आटे की तरह गूंथ लें। जरूरत पड़ने पर ही थोड़ा पानी डालें, क्योंकि लौकी पहले से ही पानी छोड़ती है।

लंबे रोल बनाकर करें स्टीम

अब हाथों पर थोड़ा तेल लगाकर तैयार आटे के लंबे और बेलनाकार रोल बना लें। स्टीमर या ढोकला स्टैंड की प्लेट को हल्के तेल से ग्रीस करें और इन रोल को उस पर रख दें।

स्टीमर में पानी गर्म करके रोल को मध्यम से तेज आंच पर करीब 15 से 20 मिनट तक स्टीम करें। मुठिया पक गई है या नहीं, यह जांचने के लिए इसमें चाकू या टूथपिक डालकर देखें। अगर वह साफ बाहर निकल आए तो मुठिया तैयार है।

स्टीम होने के बाद रोल को बाहर निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

ठंडा होने के बाद काटें टुकड़े

मुठिया के रोल ठंडे हो जाएं तो उन्हें करीब आधा इंच मोटाई के गोल टुकड़ों में काट लें। इस तरह आपके पास तड़का लगाने के लिए तैयार मुठिया के टुकड़े हो जाएंगे।

अब लगाएं हल्का और खुशबूदार तड़का

एक पैन में 1 से 2 छोटे चम्मच तेल गर्म करें। इसमें राई, हींग, करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च और सफेद तिल डालें।

जब राई चटकने लगे और तिल हल्के सुनहरे होने लगें, तब कटे हुए मुठिया के टुकड़े पैन में डालें। इन्हें धीमी आंच पर करीब 3 से 4 मिनट तक हल्का सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सेंकें।

तड़के की खुशबू और कुरकुरा टेक्सचर मुठिया का स्वाद और बढ़ा देता है।

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हरी चटनी के साथ करें सर्व

गरमा-गरम दूधी ना मुठिया को हरी चटनी, दही या अपनी पसंद की चटनी के साथ परोसा जा सकता है। लौकी के कारण इसमें सब्जी का इस्तेमाल भी हो जाता है, जबकि बेसन, गेहूं का आटा और सूजी इसे अलग तरह का स्वाद और टेक्सचर देते हैं।

अगर आप सुबह के नाश्ते या शाम की चाय के लिए कुछ नया बनाना चाहते हैं, तो गुजराती स्टाइल दूधी ना मुठिया घर पर जरूर ट्राई कर सकते हैं।