Amla Peanut Chutney Recipe: आंवला और मूंगफली से बनाएं देसी तड़के वाली चटपटी चटनी, स्वाद ऐसा कि बार-बार खाने का करेगा मन

Amla Singdana Chutney Recipe: सर्दियों का मौसम आते ही बाजार में आंवला आसानी से मिलने लगता है। विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट गुणों से भरपूर आंवला सेहत के लिए फायदेमंद माना जाता है। हालांकि, इसका खट्टा और कसैला स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आता। ऐसे में अगर आप आंवले को अपनी रोजमर्रा की डाइट में शामिल करना चाहते हैं, तो आंवला और मूंगफली की देसी तड़के वाली चटनी एक स्वादिष्ट विकल्प हो सकती है। इस चटनी की खासियत इसका चटपटा स्वाद और लहसुन, मूंगफली, हरी मिर्च तथा सरसों के तेल से तैयार होने वाला देसी तड़का है।

आमतौर पर घरों में आंवले की चटनी हरा धनिया और हरी मिर्च के साथ बनाई जाती है, लेकिन आंवला-सिंगदाना चटनी का स्वाद कुछ अलग होता है। इसमें भुनी हुई मूंगफली का कुरकुरापन, लहसुन की खुशबू, आंवले का खट्टापन और सरसों के तेल का तड़का मिलकर एक बेहतरीन स्वाद तैयार करते हैं। इस चटनी को रोटी, पराठे, दाल-चावल या किसी भी सब्जी के साथ परोसा जा सकता है।

आंवला-सिंगदाना चटनी बनाने के लिए जरूरी सामग्री

इस स्वादिष्ट चटनी को तैयार करने के लिए एक से दो ताजे आंवले, आधा कटोरी भुनी हुई मूंगफली, आठ से दस लहसुन की कलियां, एक बड़ा प्याज, एक टमाटर, एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, एक से दो हरी मिर्च, थोड़ा बारीक कटा हरा धनिया, स्वादानुसार नमक, थोड़ा आमचूर पाउडर, चाट मसाला और आधे नींबू का रस लें।

तड़का लगाने के लिए एक से दो चम्मच सरसों का तेल, आधा चम्मच जीरा और एक चुटकी हींग की जरूरत होगी।

इस तरह तैयार करें आंवला और मूंगफली की देसी चटनी

पहला चरण: लहसुन और मूंगफली का मिश्रण तैयार करें

सबसे पहले लहसुन की आठ से दस कलियां छील लें। अब सिलबट्टे या ओखली में लहसुन डालकर अच्छी तरह कूट लें। इसके बाद आधा कटोरी भुनी हुई मूंगफली डालें और लहसुन के साथ दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि मूंगफली का बिल्कुल बारीक पेस्ट नहीं बनाना है। इसके बाद एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें।

दूसरा चरण: आंवला और सब्जियों को मिलाएं

अब एक बड़ा बर्तन या साफ मिट्टी का पात्र लें। इसमें एक बारीक कटा प्याज और एक टमाटर डालें। इसके बाद एक से दो आंवले को अच्छी तरह धोकर उनके बीज निकाल लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर मिला दें। अब तैयार मूंगफली और लहसुन का मिश्रण डालें। इसके साथ बारीक कटा हरा धनिया, हरी मिर्च, स्वादानुसार नमक, थोड़ा आमचूर पाउडर और चाट मसाला मिलाएं।

तीसरा चरण: सरसों के तेल का देसी तड़का लगाएं

चटनी में असली देसी स्वाद लाने के लिए एक छोटी कड़ाही या कलछी में सरसों का तेल गर्म करें। तेल अच्छी तरह गर्म होने पर उसमें जीरा और एक चुटकी हींग डालें। जीरा चटकने लगे तो गैस बंद कर दें। अब इस गर्म तड़के को सावधानीपूर्वक तैयार चटनी के ऊपर डाल दें। सरसों के तेल और हींग की खुशबू चटनी के स्वाद को और बढ़ा देगी।

चौथा चरण: सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं

तड़का डालने के बाद चम्मच की सहायता से सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। चाहें तो मिश्रण को हल्का मसल भी सकते हैं, जिससे आंवले, प्याज, टमाटर और मूंगफली का स्वाद आपस में मिल जाए। अंत में थोड़ा नींबू का रस डालें। अब आपकी चटपटी आंवला-सिंगदाना चटनी परोसने के लिए तैयार है।

सेहत के लिए भी उपयोगी है आंवला और मूंगफली का मेल

आंवला विटामिन सी और विभिन्न एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों का प्राकृतिक स्रोत है। विटामिन सी शरीर की सामान्य रोग-प्रतिरोधक प्रणाली के कामकाज और कोलेजन निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। वहीं, मूंगफली में प्रोटीन, असंतृप्त वसा और फाइबर जैसे पोषक तत्व पाए जाते हैं।

इस तरह आंवला और मूंगफली से तैयार चटनी स्वाद के साथ कई उपयोगी पोषक तत्व भी प्रदान कर सकती है। हालांकि, चटनी के स्वास्थ्य लाभ इसमें इस्तेमाल की गई सामग्री और उसकी मात्रा पर निर्भर करते हैं।

रोटी से लेकर दाल-चावल तक, हर चीज के साथ आएगी पसंद

आंवला-सिंगदाना चटनी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे अलग-अलग व्यंजनों के साथ खाया जा सकता है। गर्मागर्म बाजरे या गेहूं की रोटी के साथ इसका स्वाद खास लगता है। इसके अलावा दाल-चावल, पराठे और खिचड़ी के साथ भी इसे परोसा जा सकता है।