घर पर आसानी से तैयार करें बाजार जैसा कटहल का अचार, जानिए आसान रेसिपी

कटहल की सब्जी का स्वाद ज्यादातर लोगों को पसंद आता है। कटहल का सीजन शुरू होते ही घरों में इसकी अलग-अलग तरह की सब्जियां बनने लगती हैं। लेकिन अगर आप कटहल से कुछ अलग और लंबे समय तक चलने वाली चीज बनाना चाहते हैं, तो इसका अचार एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है।

कटहल का अचार भारतीय घरों की पारंपरिक पसंद का हिस्सा रहा है। सरसों के तेल और मसालों से तैयार इसका खट्टा, तीखा और खुशबूदार स्वाद खाने का जायका बढ़ा देता है। इसे रोटी, पराठे, पूरी या दाल-चावल के साथ भी परोसा जा सकता है।

अगर आप घर पर दादी-नानी के हाथों जैसा स्वाद वाला कटहल का अचार बनाना चाहते हैं, तो इसकी रेसिपी काफी आसान है।

कटहल का अचार बनाने के लिए सामग्री

कटहल – 500 ग्राम, छिला और मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ

सरसों का तेल – 1 कप

सौंफ – 2 बड़े चम्मच

पीली या काली सरसों – 2 बड़े चम्मच

मेथी दाना – 1 छोटा चम्मच

कलौंजी – 1 छोटा चम्मच

अजवाइन – 1 छोटा चम्मच

हल्दी पाउडर – 1½ छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 2 छोटे चम्मच

हींग – ½ छोटा चम्मच

अमचूर पाउडर या सिरका – 2 बड़े चम्मच

नमक – स्वादानुसार

ऐसे बनाएं कटहल का स्वादिष्ट अचार

1. कटहल को हल्का उबालकर सुखाएं

सबसे पहले कटहल को साफ करके मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। एक बर्तन में पानी गर्म करें और उसमें थोड़ा नमक व आधा छोटा चम्मच हल्दी डालें। अब कटहल के टुकड़ों को करीब 4 से 5 मिनट तक उबालें।

कटहल को पूरी तरह गलाना नहीं है। इसे लगभग आधा ही पकाना है, ताकि अचार में इसका टेक्सचर बना रहे। उबालने के बाद पानी अच्छी तरह निकाल दें।

अब कटहल के टुकड़ों को साफ कपड़े पर फैलाकर कुछ घंटों तक धूप में सुखाएं। अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए कटहल में अतिरिक्त नमी नहीं रहनी चाहिए।

2. अचार के मसाले तैयार करें

कढ़ाई गर्म करके उसमें सौंफ, मेथी दाना, सरसों और अजवाइन डालें। मसालों को धीमी आंच पर हल्का सा भूनें। जब मसालों से अच्छी खुशबू आने लगे तो गैस बंद कर दें।

मसालों को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर इन्हें दरदरा पीस लें। मसालों को बहुत बारीक पीसने की जरूरत नहीं है, क्योंकि दरदरे मसाले अचार का स्वाद और खुशबू बेहतर बनाते हैं।

3. सरसों का तेल तैयार करें

अब एक पैन में सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें। तेल से धुआं निकलने लगे तो गैस बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें।

बहुत गर्म तेल में मसाले डालने से उनका स्वाद प्रभावित हो सकता है, इसलिए तेल को हल्का गुनगुना होने के बाद ही इस्तेमाल करें।

4. कटहल और मसालों को मिलाएं

अब सूखे हुए कटहल के टुकड़ों को एक बड़े और साफ बर्तन में डालें। इसमें दरदरे पिसे मसाले, कलौंजी, हल्दी, लाल मिर्च, हींग, नमक और अमचूर पाउडर डालें।

इसके बाद गुनगुना सरसों का तेल डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। ध्यान रखें कि मसाला और तेल कटहल के हर टुकड़े पर अच्छी तरह चढ़ जाए।

5. अचार को रखें

तैयार अचार को साफ और पूरी तरह सूखे कांच के जार में भरें। अचार को कुछ समय धूप में रखने से मसालों का स्वाद अच्छी तरह कटहल में उतरता है।

अचार निकालते समय हमेशा साफ और सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें। जार में नमी जाने से अचार जल्दी खराब हो सकता है।

स्वाद बढ़ाने के लिए अपनाएं ये टिप्स

कटहल का अचार बनाते समय सबसे जरूरी बात है कि कटहल में नमी बिल्कुल न रहे। कटहल को उबालने के बाद अच्छी तरह सुखाना जरूरी है। इसी तरह अचार के लिए इस्तेमाल होने वाला जार और चम्मच भी पूरी तरह साफ और सूखे होने चाहिए।

अगर आपको अचार ज्यादा तीखा पसंद है तो लाल मिर्च की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। वहीं ज्यादा खट्टा स्वाद पसंद करने वाले लोग अमचूर या सिरके की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार रख सकते हैं।