लाइफस्टाइल डेस्क। भारतीय घरों में कढ़ी-चावल एक ऐसी डिश है, जिसे खाने के शौकीन लोग बड़े चाव से पसंद करते हैं। दही और बेसन से बनी खट्टी-मीठी कढ़ी के साथ चावल का स्वाद हर किसी को पसंद आता है। हालांकि, पारंपरिक तरीके से कढ़ी बनाने में काफी समय और मेहनत लगती है। पहले कढ़ी तैयार करना और फिर अलग से चावल पकाना कई बार व्यस्त दिनचर्या में मुश्किल हो जाता है।

लेकिन अब आपको इस पसंदीदा डिश का स्वाद लेने के लिए ज्यादा समय रसोई में बिताने की जरूरत नहीं है। शेफ संज्योत कीर ने प्रेशर कुकर में कढ़ी-चावल बनाने का बेहद आसान तरीका बताया है। इस रेसिपी की खासियत यह है कि इसमें कढ़ी और चावल एक साथ पकते हैं और करीब 15 मिनट में स्वादिष्ट खाना तैयार हो जाता है। आइए जानते हैं इसकी आसान रेसिपी।

कढ़ी-चावल बनाने के लिए जरूरी सामग्री

कढ़ी के लिए सामग्री:

दही – 1 कप

बेसन – आधा कप

नमक – स्वादानुसार

हल्दी पाउडर – आधा छोटा चम्मच

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार

पानी – 4 कप

अदरक – 1 इंच का टुकड़ा

हरी मिर्च – 2

साबुत धनिया – 1 बड़ा चम्मच

आलू – 2

गुड़ – 1 छोटा चम्मच

ताजा हरा धनिया – आवश्यकतानुसार

तड़के के लिए सामग्री:

घी – 1 बड़ा चम्मच

जीरा – आधा छोटा चम्मच

राई – आधा छोटा चम्मच

मेथी दाना – 5-6 दाने

हींग – आधा छोटा चम्मच

साबुत काली मिर्च – 3-4

सूखी लाल मिर्च – 2

करी पत्ता – आवश्यकतानुसार

चावल के लिए:

चावल – आधा कप

पानी – भिगोने के लिए

प्रेशर कुकर में ऐसे बनाएं कढ़ी-चावल

पहला स्टेप: चावल और कढ़ी का घोल तैयार करें

सबसे पहले चावल को 2-3 बार साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और कुछ देर के लिए भिगोकर रख दें। अब एक बड़े बर्तन में दही, बेसन, नमक, हल्दी और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए अच्छी तरह फेंटें। ध्यान रखें कि मिश्रण में बेसन की गुठलियां न रहें। कढ़ी का घोल एकदम मुलायम और स्मूथ होना चाहिए।

दूसरा स्टेप: मसालों का तैयार करें तड़का

अब खलबट्टे में अदरक, हरी मिर्च और साबुत धनिया डालकर दरदरा कूट लें। इसके बाद प्रेशर कुकर में घी गर्म करें। इसमें जीरा, राई, मेथी दाना, हींग, साबुत काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालें। मसालों को अच्छी तरह चटकने दें, ताकि उनका स्वाद और खुशबू घी में अच्छी तरह मिल जाए।

तीसरा स्टेप: आलू और कढ़ी का मिश्रण डालें

तड़के में तैयार किया हुआ अदरक, हरी मिर्च और धनिया का मिश्रण डालकर कुछ देर भूनें। अब कटे हुए आलू डालें और कुछ सेकंड तक पकाएं। इसके बाद गैस की आंच धीमी कर दें और दही-बेसन का तैयार घोल कुकर में डालें। इसे लगातार चलाते रहें, ताकि दही फटे नहीं और मिश्रण कुकर के तले में चिपके नहीं। कढ़ी में हल्का उबाल आने दें।

चौथा स्टेप: चावल और गुड़ डालकर पकाएं

जब कढ़ी में उबाल आने लगे तो भीगे हुए चावल का अतिरिक्त पानी निकाल दें। अब चावल को कुकर में डालकर धीरे-धीरे मिलाएं। इसके बाद एक छोटा चम्मच गुड़ डालें। गुड़ कढ़ी के स्वाद में हल्का मीठापन लाता है और खट्टेपन के साथ अच्छा संतुलन बनाता है। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर कुकर का ढक्कन बंद कर दें।

पांचवां स्टेप: तीन सीटी में तैयार होगी डिश

अब तेज आंच पर कुकर में तीन सीटी आने तक पकाएं। इसके बाद गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दें। भाप पूरी तरह निकलने के बाद ही ढक्कन खोलें। कढ़ी-चावल को हल्के हाथों से चलाएं और ऊपर से ताजा कटा हुआ हरा धनिया डालकर सजाएं।

इस तरह आपका स्वादिष्ट प्रेशर कुकर कढ़ी-चावल तैयार है। इसे गरमागरम परोसें और घर बैठे रेस्टोरेंट जैसा स्वाद लें।

स्वाद के साथ समय की भी होगी बचत

इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि कढ़ी और चावल अलग-अलग बनाने की जरूरत नहीं पड़ती। दोनों एक ही कुकर में तैयार हो जाते हैं। खासकर कामकाजी लोगों, छात्रों और कम समय में स्वादिष्ट खाना बनाने वालों के लिए यह तरीका काफी उपयोगी हो सकता है।